煲湯營養(yǎng)在湯里面還是肉里面？小時候總聽大人們說要多喝湯，還經(jīng)常說一句是吃肉不如喝湯，喝湯不如聞香。哪么我們煲湯后肉的營養(yǎng)都會跑到湯里面嗎？哪肉是不是就沒有營養(yǎng)了呢？下面小編就為大家?guī)碓敿毜慕獯稹?

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煲了半天的肉湯，營養(yǎng)全在湯里面，這種說法

正確

錯誤

答案：錯誤

答案解析:湯的主要成分是水和一些從肉里面溶解出來的營養(yǎng)成分，如水溶性維生素、肌漿蛋白等。一般來說，肉湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%～2%，如果吃肉，得到的蛋白質(zhì)為20%左右，如果靠喝湯顯然比吃肉攝入的蛋白質(zhì)少得多哦。

煲湯小技巧：

火候

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

配水

水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

搭配適宜

許多食物已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長壽地區(qū)是很風(fēng)行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。

操作精細

注意調(diào)味用料的投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。一般地說，60℃～80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時維持在85℃～100℃。因此，若在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。